冻干（FD) 先进技 术介绍
汇智达商城 / 2009-05-18
冻干（FD) 先进技 术介绍: 冻结干燥法（FREEZE-DRIED) 最早应用在医药行业， 现国际上已开始应用于食品行业。
在食品方面冻结干燥法的特点：
一是，将食品在冷冻的情况下，在极度真空中（大约是大气压的1/7500），使冰不融化，而直接升华为水蒸气。例如：在陆地，水的沸点为100‘C、大气压为760mmHG.但在真空冻结干燥中，如要将大气压降为0.29mmHG时，水的沸点为-30‘C.在这样的条件下干燥，被干燥的原料的维生素、蛋白质、脂肪及营养素等的破坏将被完全抑制住，而且干燥后的原料的色、香、味、行、营养素会完全被保留，不会有损失。只有水分被蒸发掉，因为水分减少，所以此类产品可以长期保存。
二是， 被干燥的物体中的多孔体层内的水蒸气移动的抵抗力减少，使被干燥物表面的水份汽化时可以顺利进行。真空冻结干燥法就是将升华的水蒸气在真空室内捕捉到冷冻机的凝气管上，而且在干燥中，冻结层内部的热移动不会发生（因为它要直接升华），这样也就保持了营养素部损失。所以，它比高问周波干燥、热风干燥、红外线干燥都具有无可比拟的优点。
例如： 热风干燥时其物体的多孔层内充满了大气压气体、水蒸气很难排除。而且，由于直接用热风干燥，原料的形状也发生了较大变化，营养素的损失也很大。但冻结干燥时它却能保持真空状态，空气由真空系统排出干燥仓外。大量由升华现象产生的水蒸气在真空冷凝室被捕捉变成冰（ 又叫冷却面凝结捕集。这种水蒸气变成冰的现象是因为干燥室里的压力比升华水蒸气的压力还要低很多，所以升华的 水蒸气不在空气中扩散，而是由压力差的推力作用直接排到冷冻机凝气管上。由于它的加热方式是无风加热，更能保持原生态的营养素。
FD即真空冷冻干燥技术，是将含水物质首先冻结成固态，然后在真空条件下使物质中固态冰不经过液态直接升华成汽态，以除去水分达到物质保鲜的方法。用该技术加工出来的食品，与传统的热风干燥、真空干燥、冷鲜保藏、油炸等方法生产出来的食品相比，更能保持其的原味和营养成份，口感自然，风味突出。达到自然、环保要求的新型食品保鲜要求，使食品实现了“安全卫生、营养健康，美味可口，食用方便”之目的。
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